金钱橘蜜饯制作教程：酸甜开胃的冬日小零嘴
冬日午后，阳光透过纱窗洒在厨房，案板上摆满金灿灿的金钱橘，空气里浮动着清甜的果香。这款传统蜜饯以小巧圆润的金钱橘为主料，经糖渍慢熬后外皮透亮如琥珀，果肉软糯不黏牙，酸甜比例恰到好处。无需复杂工具，跟着步骤操作，新手也能轻松复刻这份冬日甜蜜。
材料清单（约500克成品）
新鲜金钱橘500克（选表皮光滑、无破损的）
白砂糖200克（可根据口味增减）
清水300毫升
柠檬汁10毫升（防氧化增香）
密封罐1个（提前用沸水消毒）
制作步骤
第一步：清洗预处理
将金钱橘倒入盆中，加2勺食盐搓洗表面，去除果蜡与杂质。流动清水冲洗3遍后，用厨房纸吸干水分。用竹签在每个果子顶部扎4-5个小孔（或用小刀划十字刀），深度以穿透果皮为宜，便于后续糖分渗透。
第二步：第一次糖渍
取干净无油的锅，倒入金钱橘与100克白砂糖，翻拌使每颗果子裹满糖粒。静置2小时，待砂糖微微融化，果皮析出少量汁水。此步骤可软化果皮，减少后续熬煮时的苦涩味。
第三步：慢火熬煮
锅中加入300毫升清水，大火煮沸后转中小火。放入剩余100克砂糖，持续搅拌至完全溶解。倒入糖渍后的金钱橘，挤入柠檬汁，保持水面微沸状态熬煮15分钟。期间需不时翻动，避免粘锅。当果皮呈半透明状、果肉略软时关火。
第四步：二次浸泡增味
将煮好的金钱橘连同糖水倒入耐热容器，待冷却至室温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡12小时。低温环境能让果肉充分吸收糖分，口感更饱满，同时降低成品黏腻感。
第五步：控糖烘干定型
取出浸泡后的金钱橘，用漏勺沥干糖水（糖水可保存用于冲饮）。将果子平铺在烤网上，烤箱预热至70℃，开启热风循环模式烘烤2小时。若无烤箱，可置于通风处自然晾晒1天，期间需翻面2-3次。烘至表面干爽不粘手、果肉仍有弹性即可。
第六步：装罐保存
将烘干后的金钱橘装入消毒过的密封罐，倒入2-3勺剩余糖水（增加湿润度），拧紧瓶盖倒置存放。常温可保存1个月，冷藏可延长至3个月。每次取用时用干净筷子夹取，避免生水进入。
小贴士
- 选果关键：金钱橘个头越小越适合做蜜饯，果核少且香气浓郁。若买到带核品种，需用牙签小心剔除，避免影响口感。