首先，猕猴桃的内部结构主要由果肉、种子和果心组成。当猕猴桃成熟时，果肉的颜色由青绿色逐渐转变为黄绿色甚至深黄色。而当猕猴桃的中间部分发黄时，往往是因为水果内部的糖分含量增加，使得果肉更加甜美。因此，在某种程度上，中间发黄的猕猴桃并不意味着变质，它可能正处于最佳食用期。
然而，除了正常的成熟现象之外，猕猴桃中间发黄还可能与储存条件和运输过程有关。如果猕猴桃在成熟后放置期间，受到高温、高湿或者时间过长的影响，也容易导致其内部发生变质。这时，猕猴桃可能会伴随异味，甚至发酸。这种情况下，猕猴桃的颜色虽然变黄，但其质量已经发生了变化，建议消费者还是要进行甄别。
判断猕猴桃是否坏掉，除了观察颜色变化外，还有其他一些特征需要关注。例如，通过轻轻按压猕猴桃的外皮，用手感受其硬度。如果愈加柔软，且内部有腐烂的声音，那么这颗猕猴桃就很可能已经变质。另外，查看其表面是否有异物或霉点，真正的优质猕猴桃表面应该光滑，没有黑点或腐烂现象。
另外，面对市场上许多不同类型的猕猴桃，我们也应该注意不同品种的成熟特征。例如，暖地区所产的绿心猕猴桃，其果肉在成熟时会自然而然地发黄。而其他品种的猕猴桃可能在不同成熟阶段会呈现出不同的颜色变化，了解这些特性有助于我们判断其食用性。
在选购猕猴桃时，也建议消费者多了解一下生产者的背景以及水果的来源，选择来自信誉良好的生产者的产品，这样更有保障。同时，尽量在市场上选择那些外皮完好、颜色均匀的猕猴桃，避免过度依赖颜色变化来评估水果质量。
最后，食用猕猴桃要关注到适量以及存储方式。即使果实的外观都很完好，但猕猴桃的存储条件也直接影响其新鲜度。在购买后，应避免长时间放置在高温环境中，适当冷藏可以延长其保鲜时间，确保在最佳状态下享用。
综上所述，猕猴桃中间发黄并不一定意味着变质，如果有不适的异味或软塌现象，就需要谨慎对待。消费者根据颜色、外观、触感等多方位判断，才能选购到新鲜可口的猕猴桃，让我们更好地享受这种美味的水果。
